燕麦面因过于窄众被叫停，而大众化的麦香村也未摆脱停摆命运，西贝的快餐之路走得十分波折。西贝虽然多次成立快餐品牌，但还是在用正餐的思维去经营，这使得品牌的经济效益低，盈利难度增加，而随着快餐品牌折戟，西贝曾提出的“10万家门店”愿景恐难变为现实。
深度使用后发现不仅仅是点餐和排队功能，“西贝”还引入了“美味不用等”预订、支付等诸多产品，提升餐桌上的支付体验。我在整个使用和体验过程中几乎没有西贝的员工参与，就独立完成了餐饮消费的所有操作。同行的客户惊叹不已感慨道：互联网和餐饮行业的跨界合作，又一次颠覆了产业，提高了企业和消费者双向的效率，这种模式很容易引发口碑效应，迅速的在各地展开复制。
事实上，对此惊叹不已的不仅仅只有我这位朋友。我了解到前不久，CNN、NHK、KBS、路透社等23家国外知名媒体在西贝莜面村广州正佳店体验了“远程预定”、“扫码点菜”、“扫码买单结账”等功能后，纷纷表示震撼，他们说道：这些软硬件服务的提升给消费者带来太大的帮助了，极大地丰富了客户的就餐体验!
2017-2022年快餐市场行情监测及投资可行性研究报告表明，西贝和美味不用等的合作已经成为跨界融合的经典案例，事实上美味不用等的动作比我们想的还要更快。日前，美味不用等联合创始人陆瑞豪在公开演讲时提到，虽然很多人对美味不用等的认识停留在“排队”，但美味不用等是一家整体解决方案的支持公司。每天的支付流水最高超过1亿，为餐厅沉淀会员超过4500万人，同时美味不用等通过自研的会员系统给餐厅更多的支持。
上文提到的西贝就是美味不用等综合解决方案的收益企业之一，据西贝介绍，国外知名媒体在店内体验的是美味不用等的创新支付产品——秒付，该产品30分钟在店内就可以配置开通完成，无需额外增加硬件成本，更不需要进行大规模培训!同时“扫码既会员”的设定，帮助西贝留存了所有到店客户来进行会员管理和营销服务。这两点是其他智能管理软件所无法媲美的，“美味不用等”在这两点上给餐饮企业带来了巨大的便利。
承载着西贝10万家门店的燕麦面和麦香村均以失败收场，但这一目标似乎并未改变。对于此次快餐品牌暂停的原因，贾国龙认为，西贝的“10万+门店”计划正餐同样能做到，并且风险更低，没必要再另做一个品牌。同时，贾国龙也坦言，西贝现在进入快餐行业，20年都做不到全球老大，超越麦当劳可能性很小。
中国食品产业研究人士认为，西贝的模式属于餐饮综合体，产品覆盖较广，未来若要进军全球餐饮市场，企业供应链、人员储备和运营都有难度。同时，西贝还面临可持续发展的挑战，当品牌和产品出现老化时，大量的门店保持标准化很有难度。总体来说，10万家门店可能只是企业喊出的一个口号。
一位餐饮行业高管表示，现在很多餐饮品牌会开启子品牌进行多元化发展，但快餐行业与正餐整体运营模式不同。西贝小品牌思路发展没错，但用大品牌的模式运作到小品牌上反而事倍功半。西贝快餐品牌在定位、模式和运营上存在失误，定位、价格整体偏高或导致经济效益降低，从而难以盈利。“目前西贝品牌的优势还没完全发挥，两次试水快餐品牌可以从中吸取经验，便于日后门店的扩张和管理。但就目前的餐饮环境来看，正餐餐厅做外卖的模式比较成熟，也更接近西贝的愿景，西贝或在日后的经营中加强这一方面的营销。”
事实上，当今餐饮行业鲜有把正餐和快餐同时经营好的品牌，虽然都在同一行业内，但不同的细分也不易跨越。西贝莜面村以单品莜面进入餐饮市场，现如今又重新聚焦单品，或许，通过产品和门店升级增加消费者的黏性，才能让西贝莜面村接近10万家门店的梦想。
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